Dry Martini: la receta clásica, paso a paso

En resumen: el Dry Martini lleva 60 ml de ginebra y 10 ml de vermut seco, removidos con hielo en vaso mezclador y colados en copa de cóctel helada. Se termina con los aceites de una piel de limón o, si lo prefieres, con una aceituna verde. Es la receta oficial de la IBA. Solo tiene dos ingredientes, así que todo depende de tres cosas: ginebra de calidad, vermut fresco y mucho frío.

Ficha del Dry Martini

Raciones	1 copa
Tiempo	3 minutos
Dificultad	Media: es sencillo, pero no perdona errores
Técnica	Removido en vaso mezclador y colado
Vaso	Copa de cóctel (Martini) o coupé, helada
Graduación aproximada	En torno al 30 %

Ingredientes del Dry Martini

• 60 ml de ginebra, mejor de estilo London Dry
• 10 ml de vermut seco (vermut blanco seco, no el blanco dulce)
• Piel de limón o 1–3 aceitunas verdes para decorar
• Hielo en cubos, frío y seco, el vaso mezclador lleno

Utensilios

• Vaso mezclador (o un vaso alto de cristal grueso)
• Cuchara de bar
• Colador de cóctel (tipo julep o hawthorne)
• Jigger (medidor)
• Pelador para la piel de limón
• Copa de cóctel

Vídeo: cómo se hace un Dry Martini

En este vídeo, Barman in Red lo prepara con las medidas oficiales de la IBA. Fíjate en que no lo agita: lo remueve, y explica por qué el frío es el ingrediente más importante.

Cómo hacer un Dry Martini, paso a paso

1. Enfría la copa: mejor una hora en el congelador. Si no, llénala de hielo y agua mientras preparas el cóctel.
2. Llena el vaso mezclador de hielo y remueve unos segundos para enfriarlo. Tira el agua que suelte.
3. Añade el vermut seco y la ginebra.
4. Remueve con la cuchara de bar 20–30 segundos, con un movimiento suave y constante, sin batir. El vaso tiene que quedar helado por fuera.
5. Vacía la copa y cuela el Martini con el colador.
6. Decora: retuerce una piel de limón sobre la copa para que suelte sus aceites y pásala por el borde. O, si te gusta más salado, pon una o tres aceitunas en un palillo.

Lo que te diría si estuvieras en mi barra

• Se remueve, no se agita. Agitado se enturbia, se llena de burbujas de aire y de esquirlas de hielo, y se diluye de más. Un Martini debe ser transparente y sedoso.
• El vermut, siempre en la nevera. Es un vino: una vez abierto se oxida. En la nevera aguanta bien unas semanas; fuera, en pocos días sabe rancio. Muchos dicen que «no les gusta el vermut» por culpa de una botella abierta hace meses.
• El frío lo es todo. Copa del congelador, hielo duro y seco, y la ginebra mejor en la nevera. Un Martini templado es ginebra con vermut, nada más.
• Ginebra que te guste sola. Aquí no hay nada que la tape. Una London Dry clásica, con enebro marcado, es la elección segura.
• Bébelo rápido. En copa sin hielo se calienta en 10–15 minutos. Por eso se sirve corto: mejor dos pequeños que uno grande y tibio.

Mi truco personal: el «enjuague» de vermut. Si te gusta muy seco, pon el vermut en el vaso mezclador con el hielo, remueve unos segundos y tira el líquido: queda solo el aroma. Luego añade la ginebra y remueve como siempre. Es el Extra Dry de toda la vida.

¿Seco, extra seco o húmedo? Las proporciones

Wet (húmedo)	3 partes de ginebra por 1 de vermut, más o menos como se tomaba a principios del siglo XX.
Dry (IBA)	6 partes de ginebra por 1 de vermut: 60 y 10 ml.
Extra Dry	Solo un enjuague de vermut, o unas gotas.
50/50	Mitad ginebra y mitad vermut seco. Suave y muy aromático, un clásico de bartenders.

Variantes del Dry Martini

• Dirty Martini: con un chorrito de salmuera de aceitunas. Tienes la receta del Dirty Martini.
• Gibson: el mismo Martini, decorado con cebollitas encurtidas en lugar de aceituna. Mira la receta del Gibson.
• Vodka Martini: cambia la ginebra por vodka. Es más neutro y es el que suele pedir James Bond en las películas.
• Vesper: el de la novela Casino Royale (1953): ginebra, vodka y Kina Lillet (hoy se usa Lillet blanco), con piel de limón.
• Perfect Martini: la parte de vermut se reparte entre vermut seco y vermut rojo.
• Tuxedo: un primo con marrasquino y absenta. Aquí tienes la receta del Tuxedo.

Historia del Dry Martini

Su origen no está claro. Muchos historiadores lo ven como descendiente del Martinez, un cóctel del siglo XIX con ginebra, vermut rojo, marrasquino y bitter, mucho más dulce. Se cuenta también que un bartender llamado Martini di Arma di Taggia lo sirvió en el hotel Knickerbocker de Nueva York hacia 1911, aunque la historia no está documentada del todo. Lo que sí está claro es la evolución: a lo largo del siglo XX el Martini se fue haciendo cada vez más seco, con menos vermut, hasta la proporción actual de la IBA. Hoy es, probablemente, el cóctel más reconocible del mundo, con su copa como símbolo de la coctelería.

Preguntas frecuentes sobre el Dry Martini

¿Qué lleva el Dry Martini?

Ginebra y vermut seco: 60 ml y 10 ml. Se remueve con hielo, se cuela en copa fría y se decora con piel de limón o aceituna.

¿Agitado o removido?

Removido. El «agitado, no removido» de James Bond es una preferencia del personaje, y casi siempre con vodka. Agitado sale turbio y más aguado.

¿Qué vermut se usa?

Vermut seco (dry), el blanco seco de estilo francés. No uses vermut blanco dulce ni rojo: sale otro cóctel.

¿Cuánto alcohol tiene?

En torno al 30 %, contando el agua del hielo. Es de los cócteles más fuertes: casi todo es ginebra.

¿Aceituna o limón?

La IBA propone la piel de limón, y la aceituna si se pide. El limón da frescor; la aceituna, un toque salado. Las dos son correctas.

Si te gusta, prueba…

• Negroni: ginebra, Campari y vermut rojo, el otro gran aperitivo.
• Manhattan: el «Martini» del whisky, con vermut rojo.
• Aviation: ginebra, marrasquino, violeta y limón.
• French 75: ginebra, limón y champán.
• Los mejores cócteles con ginebra.

Receta probada y escrita por Sandra para coctel.top. Última actualización: noviembre de 2026.