Aperol Spritz: la receta italiana 3-2-1 paso a paso

En resumen: el Aperol Spritz lleva 3 partes de prosecco, 2 de Aperol y 1 de soda, sobre una copa de vino grande llena de hielo y con media rodaja de naranja. Se monta directamente en la copa, sin coctelera, y está listo en 2 minutos. Abajo te cuento el orden correcto, el porqué de cada paso y los errores que he visto repetir cientos de veces detrás de la barra.

Ficha del Aperol Spritz

Raciones	1 copa
Tiempo	2 minutos
Dificultad	Muy fácil
Técnica	Directo en copa (build)
Copa	Copa de vino grande (balón)
Graduación aproximada	Alrededor del 8–9 % antes de que se funda el hielo

Ingredientes

• 90 ml de prosecco brut bien frío (3 partes)
• 60 ml de Aperol (2 partes)
• 30 ml de soda o agua con gas (1 parte)
• Hielo en cubos grandes: la copa llena hasta arriba
• Media rodaja de naranja para decorar

Utensilios

Una copa de vino grande, un medidor (jigger) y una cuchara de bar. Si no tienes jigger, usa un vaso de chupito estándar como "parte": lo importante es la proporción, no el mililitro exacto.

Vídeo: cómo se prepara el Aperol Spritz

Te dejo este vídeo de Corrado Siculo, barman italiano, que lo prepara a la italiana. Míralo una vez entero y luego sigue mis pasos de abajo. Si en algún detalle no coincide conmigo, no pasa nada: el Spritz tiene tantas versiones como bares en el Véneto. Quédate con lo que no cambia, que es mucho hielo, el espumoso frío y remover poco.

Cómo hacer un Aperol Spritz, paso a paso

1. Llena la copa de hielo hasta arriba. Sí, hasta arriba. Parece contradictorio, pero mucho hielo se funde más despacio que poco: la copa se enfría entera y el cóctel no se agua. Con tres cubitos tienes un Spritz tibio y aguado en cinco minutos.
2. Echa primero el prosecco (90 ml). Inclina un poco la copa y viértelo despacio por el hielo para no matar la burbuja.
3. Añade el Aperol (60 ml). Es más denso que el vino, así que al caer por encima baja y se mezcla solo. Si lo pones primero se queda en el fondo como un semáforo y luego tienes que remover de más.
4. Corona con la soda (30 ml). Es la que le da ligereza y aligera el dulzor.
5. Remueve una sola vez con la cuchara de bar, de abajo arriba. Una vuelta. Cada vuelta de más es burbuja que pierdes.
6. Decora con media rodaja de naranja metida entre el hielo y sirve con una pajita si quieres. Al momento: el Spritz no espera.

Lo que te diría si estuvieras en mi barra

Después de servir muchísimos Spritz, estos son los cuatro errores que más veo y cómo evitarlos:

• Usar espumoso dulce o semiseco. El Aperol ya aporta el azúcar. Con un espumoso dulce te sale un refresco de naranja. Busca brut en la etiqueta, sea prosecco o cava.
• Prosecco del tiempo. Si el espumoso no está bien frío, derrite el hielo nada más tocarlo. Nevera mínimo 3 horas o 20 minutos en cubitera con agua y hielo.
• Remover como si fuera un mojito. Una vuelta y listo. Si ves que el Aperol se queda abajo, es que lo pusiste antes que el vino (paso 3).
• Decorar con limón. El Aperol tiene notas de naranja amarga; el limón no pega y además le sube la acidez. Naranja siempre.

Mi truco personal: si a tus invitados les parece demasiado dulce, no bajes el Aperol (pierde color y carácter). Sube la soda a 45 ml. Si les parece amargo, cambia la soda por un chorrito de zumo de naranja natural.

Variantes que funcionan

• Campari Spritz: la misma receta cambiando Aperol por Campari. Más amargo y con más graduación. Para quien encuentra el Aperol "demasiado dulce".
• Spritz veneciano original: con Select y una aceituna verde. Te lo cuento en la receta del Spritz veneciano.
• Aperol Spritz sin alcohol: un aperitivo amargo sin alcohol de naranja más un espumoso sin alcohol, en la misma proporción 3-2-1.
• En jarra para 6: 540 ml de prosecco, 360 ml de Aperol y 180 ml de soda. Mézclalo en la jarra sin hielo y sirve sobre copas ya llenas de hielo: si pones el hielo en la jarra, a la tercera copa está aguado.

Un poco de historia (corta, prometido)

El Aperol nació en Padua en 1919, obra de los hermanos Luigi y Silvio Barbieri: un aperitivo de naranja amarga, genciana y ruibarbo. El spritz es anterior. Se cuenta que en el siglo XIX los soldados austriacos en el Véneto rebajaban el vino local con un chorro de agua con gas (spritzen, "salpicar" en alemán). Esa parte es más leyenda que documento. Lo seguro es que con los años al vino con soda se le añadió un bitter, y el de Aperol acabó siendo el más famoso del mundo.

Preguntas frecuentes sobre el Aperol Spritz

¿Qué lleva el Aperol Spritz?

Prosecco, Aperol y soda en proporción 3-2-1, con mucho hielo y media rodaja de naranja. Nada más.

¿Puedo usar cava en lugar de prosecco?

Sí, siempre que sea brut. El cava tiene la burbuja más fina y un punto más seco, así que el Spritz queda algo menos afrutado. A mucha gente en España le gusta más así.

¿Cuál es la diferencia entre Aperol y Campari?

Los dos son bitters italianos, pero el Aperol es más suave, más anaranjado y con menos alcohol (11 % en España). El Campari es más rojo, más amargo y bastante más fuerte. Por eso el Aperol Spritz es más fácil de beber y el Campari Spritz es para paladares que ya disfrutan del Negroni.

¿Cuánto alcohol tiene un Aperol Spritz?

Con la receta 3-2-1 sale en torno al 8–9 % antes de que se funda el hielo, parecido a una copa de vino ligera. Es un cóctel de aperitivo, no de noche larga.

¿Por qué mi Aperol Spritz sabe aguado?

Casi siempre por poco hielo o prosecco templado. Llena la copa de hielo hasta arriba y usa el espumoso recién sacado de la nevera.

¿Se puede preparar con antelación?

Puedes tener el Aperol y el prosecco fríos y las copas preparadas, pero el Spritz se monta al momento. Si lo mezclas antes, pierde la burbuja. Para grupos, usa la versión en jarra de arriba.

Si te gusta el Aperol Spritz, prueba…

• Negroni: el hermano mayor y más amargo, con Campari, ginebra y vermut.
• Spritz veneciano: la versión original de Venecia.
• Americano: Campari, vermut y soda; ligero y de aperitivo.
• Mimosa: otro cóctel de espumoso, para el brunch.

Receta probada y escrita por Sandra para coctel.top. Última actualización: noviembre de 2026.