Negroni: la receta clásica, paso a paso
En resumen: el Negroni se hace con tres ingredientes a partes iguales: 30 ml de ginebra, 30 ml de Campari y 30 ml de vermut rojo, directamente en un vaso bajo con hielo, removido y con media rodaja de naranja. Es la receta oficial de la IBA. Con solo tres ingredientes no hay donde esconderse: la calidad del vermut, el hielo y el tiempo que lo remueves deciden si sale redondo o áspero. Te lo cuento todo.
Ficha del Negroni
| Raciones | 1 vaso |
| Tiempo | 3 minutos |
| Dificultad | Fácil |
| Técnica | Montado y removido en el vaso |
| Vaso | Vaso bajo (old fashioned o rocks) |
| Graduación aproximada | En torno al 20 %, de los cócteles más fuertes |
Ingredientes del Negroni
- 30 ml de ginebra, mejor un London Dry, seco y con enebro marcado
- 30 ml de Campari
- 30 ml de vermut rojo dulce (vermut rosso)
- Hielo en cubos grandes, el vaso lleno
- Media rodaja de naranja o una tira de piel de naranja para decorar
Utensilios
- Vaso bajo (old fashioned)
- Jigger (medidor)
- Cuchara de bar
- Pelador, si decoras con piel de naranja
Vídeo: cómo se hace un Negroni
En este vídeo de Barman in Red preparan el Negroni paso a paso y explican el porqué de cada ingrediente. Fíjate en cuánto rato remueve: no es un trámite, es lo que le da el punto de agua.
Cómo hacer un Negroni, paso a paso
- Enfría el vaso. Llénalo de hielo un minuto y tira el agua que suelte. Un vaso caliente derrite el hielo enseguida y aguas el cóctel.
- Llena el vaso de hielo nuevo, en cubos grandes. Cuanto más grande el cubo, más despacio se derrite.
- Mide y añade la ginebra, el Campari y el vermut, 30 ml de cada uno. Mide de verdad: a ojo se suele pasar el Campari y sale amargo.
- Remueve con la cuchara de bar unos 20–30 segundos. Así se enfría y coge el agua justa para suavizar el alcohol. Si lo remueves 5 segundos, queda áspero.
- Decora con media rodaja de naranja. Si usas piel, retuércela sobre el vaso para que suelte sus aceites y luego déjala dentro.
Lo que te diría si estuvieras en mi barra
- "Me sabe demasiado amargo". Es lo que es: el Negroni es amargo a propósito. Pero si te pasa con un vermut flojo, cámbialo por uno más dulce y con cuerpo. El vermut es el que equilibra el Campari.
- "Me sabe a alcohol puro". Lo has removido poco o el hielo era pequeño y ya estaba derretido. Remueve más y usa cubos grandes.
- El vermut abierto se estropea. Es vino, y una vez abierto se oxida. Guárdalo en la nevera y gástalo en un mes o dos. Un vermut viejo da un Negroni plano.
- No lo agites en coctelera. Se enturbia, coge burbujas y pierde la textura sedosa. Los cócteles solo de destilados se remueven.
Mi truco personal: prepara el Negroni en un vaso mezclador con hielo, remueve 30 segundos y cuélalo sobre un único cubo grande en el vaso. Queda igual de frío, pero aguanta mucho más sin aguarse.
Qué ginebra y qué vermut usar
Una ginebra seca tipo London Dry es la apuesta segura: su enebro aguanta frente al Campari. Las ginebras muy florales o afrutadas se pierden. En el vermut es donde más se nota la diferencia: un vermut rojo italiano de calidad, con notas de vainilla y especias, redondea el amargor. Con un vermut barato y muy azucarado, el Negroni sale empalagoso.
Variantes del Negroni
- Negroni Sbagliato: cambia la ginebra por prosecco y sírvelo en copa. Más ligero y con burbuja.
- Boulevardier: cambia la ginebra por bourbon. Más dulce y cálido.
- Americano: sin ginebra, con Campari, vermut rojo y un chorro de soda. Es el antepasado del Negroni. Tienes la receta del Americano.
- Negroni blanco: con ginebra, vermut blanco seco y un licor amargo de genciana en lugar del Campari.
- Mezcal Negroni: cambia la ginebra por mezcal. Ahumado y muy aromático.
Lo que uso en la barra para el Negroni
- Vasos old fashioned: el vaso bajo y pesado del Negroni.
- Jigger doble de 30/60 ml: las partes iguales tienen que ser iguales.
- Cuchara de bar: para remover sin agitar.
- Molde de hielo grande: cubos que se derriten despacio.
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Historia del Negroni
La historia más contada dice que nació en Florencia hacia 1919, cuando el conde Camillo Negroni pidió que le reforzaran su Americano cambiando la soda por ginebra. Es una historia bonita, pero no está documentada: los historiadores de la coctelería no han encontrado pruebas sólidas, y las primeras recetas impresas con ginebra, Campari y vermut a partes iguales son bastante posteriores. Lo que sí es seguro es que viene del Americano, un trago de Campari y vermut con soda que se bebía en Italia desde el siglo XIX.
Preguntas frecuentes sobre el Negroni
¿Qué lleva el Negroni?
Ginebra, Campari y vermut rojo a partes iguales, 30 ml de cada uno, con hielo y media rodaja de naranja.
¿Por qué es tan amargo?
Por el Campari, un licor amargo de hierbas y cítricos. El amargor es la gracia del Negroni: abre el apetito, por eso se toma como aperitivo.
¿Se puede hacer con Aperol?
Sí, y queda más dulce y suave, con menos alcohol. Pero ya no es un Negroni clásico.
¿Cuánto alcohol tiene?
Mucho: ronda el 20 % una vez removido con hielo (sin hielo, el 27 %). Es más fuerte que la mayoría de cócteles, así que despacio.
¿Se agita o se remueve?
Se remueve. Solo lleva destilados y vermut, sin zumos, así que agitarlo lo enturbia sin aportar nada.
Si te gusta, prueba…
- Aperol Spritz: el aperitivo italiano más ligero.
- Americano: el padre del Negroni, con soda.
- Dry Martini: otro clásico removido con ginebra.
- Los mejores cócteles con ginebra.
Receta probada y escrita por Sandra para coctel.top. Última actualización: noviembre de 2026.
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